Yapraklı Enginar Dolması Yapraklı Enginar Dolması

 

  • Zorluk derecesi: Zor
  • Kaç kişilik: 4
  • Hazırlama süresi: 30 dk
  • Pişirme süresi: 45 dk
  • Toplam süre : 1 saat 15 dk

 

Malzeme listesi

  • 3 adet orta boy enginar
  • 2 su bardağı pirinç
  • 3-4 adet orta boy domates
  • 5-6 adet yeşil soğan veya 1 adet irice kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • ½ demet maydanoz
  • ½ demet dereotu
  • 5-6 dal taze nane veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4-5 adet asma yaprağı (salamura da olabilir)

 

Enginarı daha yakından tanımak için fotoğrafa tıklayın...

 

Yapraklı Enginar Dolması
59 oy, 4.78 oran. oy (94%)

Bugün karaciğer dostu enginarın dolması var … İstanbul pazarlarına ulaştımı bilmem ama Ege’de taze enginar bulmak mümkün :) Her kış enginarın ilk üretiminde tazeliğin doruğunda iken yaptığım gibi… İster zeytinyağlı, ister etli, nasıl yaparsanız yapın tadına doyamayacağınız bir dolma çeşidi olacaklar. Zorluk derecesinde gördüğünüz Zor kelimesi sizi ürkütmesin, buradaki Zor’un ifade ettiği tek şey diğer yemeklere oranla biraz daha titiz çalışma gerektirmesi.Yapabilirmiyim diye düşünmeyin, bu tarifi adım adım takip edin, dolmanızın tencereye girip piştiğini görecek ve afiyetle yiyeceksiniz. Egede enginarın dibinde yaşayan hanımlar, özellikle siz bu çok özel yemeği öğrenme fırsatını kaçırmayın ve yanıbaşınızdaki doktora kendinizi teslim edin  :) Haydi artık başlayalım…

Enginar dolması nasıl yapılır?

1- Öncelikle dolma yapacağınız enginarlarınızın fazla kapalı olmamasına ve özellikle taze olmasına dikkat edin.

2- Enginarların kafa kısmını sapın başlangıcından kesin ve kötü dış yapraklarını koparın. Kök kısmının üzerini bıçakla alın, uc kısımlarınıda fotoğrafta görüldüğü üzere bıçakla düz keserek düzeltin ve orta kısmını elinizle aralayın ve bir tatlı kaşığı yardımı ile iç tüylerini kazıyın.

 

 

3-Ayıkladığınız enginarları kararmaması için önceden hazırladığınız limonlu unlu suda bekletin.

4- Diğer yanda pirinci yıkayın, çintilmiş soğanı, yıkanarak kıyılmış maydanoz ,dereotu ve naneyi rendelenmiş domatesleri, tuz ve karabiberi, zeytinyağının 2/3 nü katarak içinizi hazırlayın.

5- Limonlu-unlu suda beklettiğiniz enginarlarınızı aralayabildiğiniz her yaprağını arasına aldığı kadarıyla hazırladığınız içle doldurun.Oymuş olduğunuz göbeğinede iç ten koymayı unutmayın.

 

6-Doldurmuş olduğunuz enginarları pişirme tenceresine dik olarak koyun ve üzerlerini asma yaprağı ile örterek kapatın. Tencerenize enginarların yarısından yukarıya çıkacak kadar su koyun ve üzerine kalan zeytinyağını gezdirin.

8- Kaynayıncaya kadar orta hararette, kaynayınca iyice kısık ateşe alın ve pirinçler lapa olmayacak şekilde (hafif diri kalacak) pişirin.

9- Dolmanız bir miktar sulu kalabilir. Servis yaparken arzu edene enginarın eşsiz lezzetini taşıyan suyundan da bir miktar sunabilirsiniz…

Not: Etli yapmak isteyenlar için, 250 gr kıyma ilavesi ve 1 su bardağından biraz fazla pirinç ile içinizi hazırlamalısınız. Dolmayı etli yapanların avantajı fazla, çünkü kıymalı dolmanın zeytinyağlıya göre içi daha az dışarıya çıkar. Pişirme ateşinin kısık olması gerektiğini unutmayın, pirinç istenilen kıvamda pişince enginarlarınızın yumuşak göbek ve kök kısmıda pişmiş olacaktır. Dış yapraklarının sert oluşu sizi yanıltmasın, onlarıda yaprağını sıyırarak yiyeceksiniz. Biraz alaturka bir yöntem olsada lezzet size bunu unutturacaktır :)

İster sıcak , ister ılık, isterseniz de soğuk olarak servis yapabilirsiniz, yanında cacık mükemmel bir lezzet uyumu sağlar…

Afiyet olsun.


Ekleme Tarihi:
Güncelleme tarihi :

9 yorum
  1. arife saygı
    10:44 on Şubat 16th, 2012

    Dört kişilik tarife üç enginar yazmışın, her bir enginar bir kişiliktir. Limondan bahsetmemişin ekşiyi çok sever, iç malzemeyi hazırlarken ve pişirirken bol limon sıkarım,hatırlatayım dedim.Sevgiyle kal.

  2. selahattin
    10:47 on Şubat 16th, 2012

    çekim güzel olmuş. benimde çok sevdiğim yemek. Çekimide hazırlanışıda emek isteyen bir çalışma. Ama her zamanki gibi siz emek vermede haz duyduğunuz için ortaya enfez şeyler ortaya çıkıyor…

  3. zeliş
    11:29 on Şubat 16th, 2012

    Enginar doldurulunca son derece iri ve doyurucu olur, her birini bir kişinin tüketmesi zordur. Bölüşelim desek..))
    Limonlu -unlu suda bekletiyoruz ..Limon suyu dolma tadını değiştirdiği için ben koymamayı tercih ediyorum..Arzu edenler için neden olamasın….. Önerileriniz için teşekkürler Arife hanım..

  4. nejat edincik
    11:30 on Şubat 16th, 2012

    Mükemmel özenli bir tarif,fotograflara bakınca yemede yanında yat,çok teşekkürler her sunumu deneyecegiz bu gidişle…..

  5. LEZZET YOLU
    15:11 on Şubat 16th, 2012

    Çok teşekkür ederiz nejat bey güzel yorumlarınız için..s

  6. LEZZET YOLU
    15:11 on Şubat 16th, 2012

    Teşekkür ederiz selahattin bey..

  7. Nihat Atagöz
    19:23 on Şubat 16th, 2012

    Bir Egeli olarak eşsiz bir tattır enginar ndiyeceğim..Hele de dolması..
    Detaylı ve güzel fotoğrafları ve anlaşılabiir tarif diliniz için kutluyorum..En kısa sürede bir yapana başvurmalıyım.Ellerinize sağlık.

  8. zeliş
    10:27 on Şubat 18th, 2012

    Çok teşekkür ederim Nihat bey..

  9. aysel dedebaş
    14:06 on Nisan 29th, 2013

    şimdi denedim bakalım pişmesi için ateşe koydum umarım lezzetli olur tarifiniz çok güzel ve detaylı çok teşekkürler

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

9