Blog Archives

Tarhun

Tarhun

0 oy, 0.00 oran. oy (0%)

Artemisia Dracunculus L.

Kimlik Kartı

Papatyagiller familyasındandır.  Yaz aylarında toplanır. Anayurdu Sibirya’dır. Türkler’in Orta Asya’dan göçleriyle İran ve Anadolu’ya getirilmiş, Haçlı seferleriyle Avrupa’ya götürülmüştür. Daha sonra da oradan dünyaya yayılmıştır. Köfte, çorba, et ve tavuk yemekleri, ekmek ve böreklerde değerlendirilir. Sirkeli sebze ve turşuların asiditesini düşürmek için de kullanılır.

Türkçe: Tarhın, terhun; İngilizce: Tarragon ; Almanca: Estragon; Fransızca: Estragon

İştah açıcı ve mide dostu olarak bilinen tarhun pek çok hastalığa karşı kullanılır. Haçlı seferleri sırasında Avrupa’ya götürülmüştür.

Tarhun, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da yemeklerde bolca kullanılan aromatik bitkilerden. Sarıya yakın renkte, top biçiminde yumak halinde çiçekli, uzun yapraklı tarhun 1 metreye kadar uzayabilir. Kuvvetli bir kokusu vardır. Yuvarlak kesitli ve dallara ayrılan yapılı gövdesi açık yeşil renklidir; oysa bitkinin tabanına doğru gövde kahverengileşir. Yaprakları ince, uzun ve parlak yeşildir. Yaprak altında bulunan yağ bezeleri biberimsi acı tadı olan güzel bir koku yayar. Özellikle Ankara, Urfa, Erzurum ve Gaziantep’te bahçelerde yetiştirilir.  Nemli, geçirgen toprakları, güneşli yerleri seven tarhun soğuk iklimlerde, kış aylarında korunmak ister.

Tarhun otunun faydalarını şu şekilde sıralayabiliriz. İştah açıcı ve mide dostu olarak bilinen tarhun pek çok hastalığa karşı gücünden yararlanılan bir bitkidir. Romatizma, böbrek ve idrar kesesi sorunlarında, sancılı durumlarda tarhundan hazırlanan çay içilebilir. Ayrıca gut hastalığına da iyi gelen şifalı bitkilerdendir. Bu çayın ayrıca güçlendirici tonik etkisi vardır. Yapraklı dalları iyot, mineral tuzlar, A ve C vitaminleri yönünden zengindir.

Fransız mutfağında  bu bitki salatalara, et ve tavuklu yemeklere konulur. Sirkeli sebzelere ve konserve ile turşular da katılması tavsiye edilir. Tarhunun bu gibi yiyeceklerdeki asiditeyi azalttığı bildirilmektedir. Havuç, şalgam gibi kök sebzelerin aromasını arttıran tarhun, aynı zamanda balıklarla ve yumurtalı yemeklerle de uyum gösterir.

Lezzetli ve hafif tarhunlu sardalya pişerken kokusuyla açlığınızı kışkırtacak…

Yemek tarifimiz: Kağıtta tarhunlu sardalya