Blog Archives

Besbase

Besbase

0 oy, 0.00 oran. oy (0%)

Myristica Fragrans

Küçük Hindistan cevizi ağacının tohumlarının üstünü saran kılıfın kurutulmasıyla elde edilen bir baharattır besbase bitkisi.

Ya şeritler halinde bütün olarak ya da öğütülmüş toz halinde satılır. Tadı küçük Hindistan cevizi tadına benzemekle birlikte bunda toprak tadı daha baskındır. Tazeyken parlak kırmızı olan rengi kurutulduğunda kahverengiye dönüşür.

Besbase baharatının kullanıldığı yerler… Uzun sürüde pişirilen yemeklerin içine bütün olarak atmak yerinde olur. Eğer tozu kullanılacaksa pişme müddetinin sonuna doğru ilave edilmelidir.  Hindistan’da ise her ikisi de tuzlu ya da tatlı yiyeceklerle ve baharat karışımlarına dahil edilerek tatlandırıcı görevini üstlenirler.

Başlangıçta Moluk Adaları’nda yetişirken daha sonraları Endonezya’nın diğer bölgelerine yayılmıştır. Uzun yıllar Arap tacirleri tarafından ticareti yapılıp sonra Portekiz’li Hollandalı ve en sonunda da İngiliz tüccarlarının eline geçmiştir. Orta Çağ İngiltere’sinde tohumdan ziyade Mace adı verilen bu şeritler halinde satılan kılıfı önemlidir.