Lutenica LUTENİCA

 

 

Zorluk derecesi: Orta

Malzeme listesi

  • 10 kg  top(bostan) patlıcan (mümkün olduğunca az çekirdekli)
  • 4 kg etli kırmızı biber
  • 2 demet maydanoz
  • 20-25 (iri) diş sarımsak
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • sevdiğiniz ölçüde tuz
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi

 

Lutenica

LUTENİCA
4 oy, 4.50 oran. oy (86%)

Bugün közlenmiş patlıcan ve kırmızı biber ile yapılan bir konserve tarifi var sırada. Sevgili arkadaşım Şengül Butz’un Viyana’da eğitim gören kızı İlkay’ın Bulgar asıllı arkadaşından öğrenip bizlere de öğrettiği bir Bulgar mezesi (Köz patlıcan konservesi) olan Lutenica’nın lezzeti hepimizi heyecanlandırdı. Hazırlanması biraz uzun sürdüğü için (patlıcan ve biberlerin közlenme süresi) ben biraz fazlaca yapıp kış boyu tüketebileceğim ölçüde hazırladım. Eğer siz de bu şekilde düşünüyorsanız 10 kg  patlıcan ve 4 kg kırmızı biberden az olmamak kaydı ile hazırlayın. Uğraştığımıza değsin ve kışın soğuk günlerinde soframızda bir yaz esintisi bulunduralım değil mi hanımlar ? :)

 Lutenica (Köz biber, patlıcan konservesi) nasıl yapılır?

 1-Patlıcanları ve kırmızı biberleri yıkayıp kurulayarak fırında közleyelim. Ben tanıdığım bir odun pide fırınında (kara fırın) közlettirdim. Böyle bir imkan var ise size de tavsiye derim. Daha lezzetli olabilmesi için.

2- Közlenmiş patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyun. Mümkün olduğunca çekirdekli kısımlarını koymamaya çalışın. Kırmızı biberlerinde çekirdeklerini çıkarın ve tüm malzemeyi ince kıyın.

3- Hazırlanan malzemeyi büyükçe bir tencereye alın ve saldığı suyunu çekene kadar orta hararetli ateşte döndürün, hiç suyu kalmayınca rendelenmiş sarımsakları, ince kıyılmış maydanozu, toz şekeri , tuzu, ve zeytinyağını ilave edip yaklaşık 10 dakika kadar döndürün.

4-Son olarak sirkeyi ilave edin ve bununla da 1-2 kez karıştırın ve tenceredeki malzeme hoplamaya başlayınca ocağı kapatın.

5- Kullanacağınız temiz kavanozları ve kapaklarını kaynar suda 5 dakika kadar kaynatın ve kavanozlar soğumadan hazırlanan malzemeyi kavanozlara doldurun. Havasının çıkması için arada sallayın ve kaşıkla bastırarak doldurun. Kaynatılmış kapakları kavanozların ağzına kapatın ve tencerenin içine ters çevirerek 10 dakika kadar da bu şekilde kaynatın.

6- Daha sonra kavanozları çıkarın ve düz çevirin. Soğuyunca muhafaza edeceğiniz bir dolaba yerleştirin. Bu şekilde hazırladığınız yiyecekleri buzdolabında saklamanız gerekmez. Oda sıcaklığında herhangi bir dolapta da tüketeceğiniz tarihe kadar bozulmadan muhafaza edebilirsiniz. Kavanozları açtıktan ve bir kerede tüketemediğiniz taktirde buzdolabında saklayın. 

Afiyet olsun :)

Not: Bu miktar malzeme ile hazırladığınız harçtan 500′er gramlık yaklaşık 10  kavanoz Lutenica elde edebilirsiniz.


Ekleme Tarihi:
Güncelleme tarihi :

8 yorum
  1. vişnap
    10:52 on Eylül 1st, 2012

    Harikadır bu ben de yapmıştım geçen seneden son bir kavanozum kaldı .Yine yapmalı ,ellerinize sağlık..

  2. zeliha begöz
    15:58 on Eylül 1st, 2012

    Teşekkürler efendim…

  3. suzan
    17:45 on Eylül 6th, 2012

    bu lutenitsa değil.olsa olsa kyopolo olur.cunku lutenitsa da bol biber olur orn.10 kilo kırmızı biber iki kilo patlıcan havuc vs..:)

  4. SELVER AYDIN
    13:52 on Eylül 24th, 2012

    tarif 10 kg domates 5 kg kırmızı biber 3 kg patlıcan 1,5 kg havuç olmalıydı. sirke hariç diğerleri tamam….

  5. LEZZET YOLU
    07:24 on Eylül 26th, 2012

    Yorum için teşekkürler bunu da dikkate alacağız. Bize gösterilen bu yönde idi. Ama dediğiniz gibi de hazırlanabilir elbette.

  6. ayza
    16:37 on Eylül 27th, 2012

    yemekler bir harika ellere sağlık…

  7. LEZZET YOLU
    19:25 on Eylül 27th, 2012

    teşekkürler :)

  8. ayşe
    22:55 on Ağustos 25th, 2013

    kavanozları kaynattık peki içine koyucağımız malzemede sıcak mı olmalı ??? :/

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

8