Lebeniye Çorbası

 

 

  • Zorluk derecesi: Orta
  • Kaç kişilik: 6
  • Hazırlama süresi: 10 dk
  • Pişirme süresi: 70 dk
  • Toplam süre: 80 dk

 

 

 

 

 Malzeme listesi

  • 250-300 gr kuzu gerdan
  • 400 gr yoğurt (Ben ev yapımı manda yoğurdu kullandım)
  • 2 su bardağı et suyu
  • 1 çay bardağı nohut
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 küçük soğan
  • 1 ad defne yaprağı
  • 1 yumurta
  • Tuz ve çekme karabiber
  • Kuru nane
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

 

Lebeniye Çorbası
1 oy, 5.00 oran. oy (85%)

Yöresel lezzetlerde reçete(tarif) standartları oturtmanın çok zor olduğuna inanıyorum. Güneydoğu bölgesinde neredeyse her ilde karşımıza çıkan lebeniye çorbası daha çok Antep ile özdeşmiş gibi görünüyor. Süryanilerde lebeniye buğday ve yoğurtla hazırlanan ve pekmezle servis edilen bir tatlı. Her yöre lebeniyeyi farklı yorumlarken değişmeyen tek ortak nokta yoğurt ve nohut. İster köfte ile ister kuzu ya da dana eti ile (hatta tavuk etiyle) hazırlansın, işin içerisine yoğurt ve nohut girdiğinde çorba lebeniye oluyor. Ben kuzu gerdanıyla hazırlamak istedim. Orijinali, en öz hakikisi hangisi derseniz cevap veremem ama tadının çok güzel olduğuna garanti verebilirim 🙂

Lebeniye çorbası nasıl yapılır?

1-Nohudu 1 gece önceden ıslatın. Haşlanması için ocağa koyun.

2-Gerdanları üzerini 3 parmak geçecek kadar su koyup ocağa alın. 1 küçük bütün soğana 1 ad. defne yaprağı saplayın ve gerdan suyunun içerisine atın.

3-Gerdanlar iyice haşlandığında gerdanları ve soğanı içinden alın. Soğanı atın, gerdanları kemiğinde ayıklayıp küçük parçalara ayırın. Suyu dökmeyin.

4-Pirinci yıkayıp ılık suyla ıslatın. Yoğurdunuzu çırpın et suyu ılınınca 2 su bardağı yoğurda ekleyip çırpmaya devam edin.

5-Çorba tenceresine yoğurtlu suyu, haşlanmış nohutları(iyice haşlanmış olmalı), pirinçleri ve ayıklanmış gerdan etlerini ekleyin.

6-Kısık-orta arası bir ateşte karıştırarak kaynatın. Yumurtayı çırpın, çorbanın suyundan yumurtaya azar azar ekleyerek ısı dengesini sağlayın. Yavaş yavaş çorbaya ekleyip karıştırmaya devam edin.

7-5 dakika sonra altını kapatıp tuz ve karabiberini ilave edin. Tuz kaynayan yemeklerde açığa çıkmaz, ocak üzerinde ne kadar tuz atarsanız atın çoğunlukla size az gelir. Karabiber de erken atılırsa çorbanızın rengini karartabilir.

8-Tereyağını kızdırın üzerine naneleri ilave edin.

9-Çorbanızı servis ederken üzerine naneli tereyağı dökün.

Not: Yoğurtlu çorbalarda yüksek ısı yoğurdun kesilmesini sağlar. Bu sebeple karıştırmalı ve ısı dengesine dikkat etmelisiniz. Çorba içerisinde beyaz noktacıklar oluşursa bu kesildiği anlamını taşır. Ama çorbanız yine de içilebilir. Çorbanıza kıvam veren yumurta ve pirincin içerisinde ki nişastadır.

Afiyet olsun 🙂

 


Ekleme Tarihi:
Güncelleme tarihi :

0 yorum

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

0
Bu sitenin hosting sağlayıcısı Domainsitesi.com Hosting ile verilmektedir.