kıslık-karisik-tursu-yapimi Kışlık Karışık Turşu

 

 

  • Kornişon turşusu
  • Domates turşusu
  • Lahana turşusu
  • Karışık turşu
  • Doğranmış lahana turşusu

Malzeme listesi

  • Turşuluk malzeme
  • Kalın kaya tuzu
  • limon tuzu
  • üzüm sirkesi
  • toz şeker 
  • nohut
  • yeşil üzüm
  • kaynatılmış temiz su
  • cam kavanozlar
  • yepyeni kapaklar

 

Kışlık Karışık Turşu
1 oy, 5.00 oran. oy (87%)

Kütür kütür, yerken ağzınızı burmayan, tuzdan baymayan, sirkeden ise bıktırmayan bir turşu yapmak istiyordum :) Rahmetli babaannemin yaptığı turşuların tadı hala damağımda. Maalesef muhteşem turşularının sırrını öğrenemeden bu dünya’dan göçtü. Teyzemin turşuları da meşhurdur hani :) Geçenlerde beni ziyarete geldi, geldiğine pişman oldu mu bilmiyorum ama benimle birlikte çeşit çeşit turşu yapmak zorunda kaldı. Teyzemin deneyimleri, benim beklentilerim ve araştırmalarım sonucunda istediğimiz turşu tarifinin bu olduğuna karar verdik.

Kütür kütür bir turşu kurmak için önemli detaylar…

Öncelikle kaynatılmış ve dinlendirilmiş su kullanmak şart. Limon mu, sirke mi, limon tuzu mu sorularının cevabı biraz da sizin damak tadınıza göre değişiyor. Ama lezzetiyle meşhur tarihi turşucuların büyük çoğunluğu limon tuzu kullanıyor. 

Turşuluk malzemenin çok taze olması şart. Aksi halde güzel bir turşu elde etmeniz imkansız. 

Tertemiz kavanozlar ve yeni kavanoz kapakları da olmazsa olmazlardan.

Gelelim bizim turşulara…

Turşu için öncelikle bir öz su hazırlamak gerekiyor. Ölçüyü 1 litrelik kavanoz için verdim ki herkes yapacağı boyuta göre arttırıp azaltsın. 

Turşu öz suyu: 1 bardak kaynamış sıcak suyun içerisine 1 yemek kaşığı tepeleme kaya tuzu ekleyip karıştırarak eritin. Eriyince 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay kaşığı şeker ekleyip karıştırın. Ardından 1 çay bardağı üzüm sirkesi ekleyin. Öz suyunuz hazır.

Ben toplam da 10 litrelik 7 kavanoz turşu kurduğum için bu öz suyu 10 kat daha fazla ölçü ile hazırladım. 

Karışık kışlık turşu nasıl yapılır?

1-Nohutları ve turşuluk malzemelerinizin tamamını iyice yıkayın.

2-Temiz kavanozlarınızın zeminine birer avuç kadar yaklaşık 20-25 ad nohut atın. Üzerine dilediğiniz turşuluk malzemeyi dizmeye başlayın. Aralarına ister ayıklanmış, isterseniz de parçalara ayrılıp yıkanmış kabuklu sarımsaklar yerleştirin. Kabuklu sarımsak yerken çok zevkli oluyor. 

3-Her kavanoza ara ara bir kaç adet yeşil üzüm serpin, bu aroması ve mayalanması için bir ipucu.

4-Turşuluk malzemenizi dilediğiniz gibi yerleştirdikten sonra kaç litrelik kavanoz kullanıyorsanız o oranda hazırladığınız öz suyu kepçe yardımıyla kavanozlara tek tek pay edin. Hepsine eşit miktarda döktüğünüzden emin olmak için birer kepçe birer kepçe tek tek dolaştırın. 

5-Kaynatıp soğuttuğunuz temiz suyu öz su eklediğiniz kavanozların üzerine ilave edin. Tamamı dolacak şekilde doldurun. 

6-Yeni kapakları kapatıp 5-10 dakika ters bırakın. 

7-Serin, rutubetsiz ve rahatsız edilmeyecekleri bir ortama istirahatlerine çekilmek üzere yerleştirin :) Takribi 6-8 hafta içerisinde turşularınız afiyetle yenecek kıvama gelecekler. 

Ben kornişon, domates ve lahana turşularını ayrı ayrı doldurdum. Kalan malzemelerle de ayrıca karışık bir kavanoz hazırladım. Lahana turşusuna sarımsak yakıştırmadığım için atmadım. Ayrıca lahanalara üzüm koymanıza da gerek yok.  Ama kornişon ve domates turşularının içerisine konması gerekiyor. Domates turşusu yaparken ikiye bölmekte yada delik açmakta fayda var. Böylece turşu suyu sebzenin içine daha iyi nüfus edip turşuyu olgunlaştırıyor. 

Lahana turşusu yaparken sert ve beyaz lahana seçmelisiniz. Diş yapraklarını ayırıp dışa yakın bölgeden turşu kurmak gerek. Göbek kısmını turşu yapımında kullanmayın.

Aromatik turşular için:

Arzuya göre turşularınızın arasına sapıyla kereviz yaprağı, dereotu yada maydanoz gibi aromatik otlar koyabilirsiniz. Renkli veya siyah karabiber, kişniş, defne yaprağı gibi kuru ve taneli baharatları lezzetlendirmek için tuşularınıza katabilirsiniz. 

Kolay Lahana Turşusu tarifi

Farklı bir turşu denemek isteyenlere bu tarif birebir. İçerisinde sirke ya da limon tuzu yok. Sadece limon, tuz ve şeker kullanılarak hazırlanıyor. 

Lahanaları ince ince kıyın. 1,5 litrelik bir kavanoz için 1,5 yemek kaşığı iri kaya tuzu atın. 1 bütün limon suyu ve 1 çay kaşığı şeker ilave edip elinizle ovun. 1 adet havucu iri rendeden geçirip lahanalarla karıştırın. Kavanoza doldurduktan sonra üzerine daha önceden kaynatılmış ve soğutulmuş su ilave edip kapağını kapatın. 1 ay sonra turşunuz hazır. 

 


Ekleme Tarihi:
Güncelleme tarihi :

2 yorum
  1. mknst
    10:44 on Ekim 12th, 2012

    teşekkürler deniyeceğim… :)

  2. LEZZET YOLU
    10:56 on Ekim 12th, 2012

    :) kolaylıklar.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

2