İçli Köfte Kızartma İçli Köfte

 

 

  • Zorluk derecesi: Zor
  • Kaç kişilik: 5
  • Hazırlama süresi: 60 dk
  • Pişirme süresi: 15 dk
  • Toplam süre  : 75 dk

Malzeme listesi

Dış hamur için;

  • 500 gr köftelik bulgur
  • ½ su bardağı irmik
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1,5 yemek kaşığı tuz

İç harcı için;

  • 400 gram orta yağlı dana kaburga kıyması
  • 3 adet orta boy soğan
  • 1 çay bardağı orta kalınlıkta çekilmiş ceviz
  • ½ demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2  yemek kaşığı tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • kızartmak için ayçiçek yağı

 

İçli Köfte

 

İçli köfte hamuru yörelere göre değişiklik göstermekte. Biz beyaz bir hamur elde edeceğiz. Antep usulü içli köfteye biber salçası, yumurta, kesin olmamakla beraber bir miktar çiğ kıyma ve soğan da harca ilave edilir. Kıyma konduğunda yumurta eklenmez. İçli köfte hamurunun en önemli aşaması yoğurma kısmı. Alışık olmayan eller ilk bakışta gereken kıvamı elde etmekte zorlanacaklar. Biz harca hiç su katmadan sadece yoğurma kuvvetiyle kıvam elde ettik. Eğer çok zorlanırsanız, elinizle serpe serpe istenilen kıvam elde edilene kadar su ilave edebilirsiniz. 

Haşlama içli köfte tarifine ulaşmak için

Haşlama içli köfte

Kızartma İçli Köfte
16 oy, 4.19 oran. oy (84%)

Yöresel tariflere olan ilgiden oldukça memnunum. Orta Anadolu, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde sıklıkla hazırlanan içli köfte tarifini neden bu zamana kadar ihmal ettik bilemiyorum.  Ege yemekleri konusunda kendime çok güvenmeme rağmen Sivas usulü içli köfte konusunda bilene danışmakta fayda gördüm.  Sivaslı dostlarım, can arkadaşlarım Selma ve Süheyla hanımefendilerin el emeği ve yardımlarıyla bu özel tarifi sizlerle paylaşacağım. Bu tarifte kızartma içli köfte yapımını anlatacağız. Haşlama içli köfte nasıl yapılır öğrenmek için sizi buraya bekleriz :)

Biz içli köftelerimizi Çeşme’nin en güzel köşesi Belkent’in serin rüzgarında yaptık. Eğer siz sıcak bir ortamda yapacaksanız içini birkaç saat önceden kavurarak buzdolabında iyice dondurun. Aksi halde yağı eriyip köftenizin dış harcını bozacaktır. Yaz sıcağında mümkün olduğunca serin bir ortamda hazırlamaya çalışın.

İçli köfte nasıl yapılır?

İç harcının hazırlanışı:

1- Kıymayı tavada topaklanmadan suyunu salıp çekene kadar döndürün.

2- Tereyağını ilave edin, yağ eridikten sonra tavla zarı büyüklüğünde küp doğranmış soğanı kıymaya ilave edin ve  hepsi birden iyice ölene kadar yaklaşık 15 dakika kadar kavurun.

3- Kırmızı pul biber, karabiber ve tuzunu ilave  edin. Domates salçasını da  katın ve hepsini birden özleşene kadar 3-5 dakika daha kavurup ocağı kapatın.

4-Orta kalınlıktaki cevizi de harca ilave edin ve karıştırarak köftelerin içine doldurulmaya hazır hale getirin. Buzdolabında 1-2 saat bekleterek dondurun.

İçli köfte hamuru hazırlanışı;

1- Bulguru yıkayıp süzün ve yoğurma kabına alın. Üzerine un, irmik ve tuzunu da ilave ederek kuvvetlice yoğurmaya başlayın.Yoğurma işlemine bulgur diğer malzemelerle kaynaşıp kaybolana kadar devam etmelisiniz. Macun gibi bir hamur olmalıdır. Aksi halde köfteleriniz haşlanma veya kızarma aşamasında dağılır. Bu süre bulguruna göre yaklaşık 20-25 dakika arasındadır. İçli köftenizde kullanacağınız bulgur azıcık iri dişli olmalıdır. Un gibi köftelik bulgurdan kaçının.

2-Hazırlanan harcınızdan küçük bir mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, onu elinizde tekrar biraz yoğurduktan sonra oval uzunca yuvarlayın (1 nolu fotoğraf) ve işaret parmağınızı içine sokarak genişletmeye başlayın. ( 2 nolu fotoğraf).

3-Hamurunuz ince yaprak şekline gelince 1 dolu yemek kaşığı harçtan içine yerleştirin ve ağız kısmını parmaklarınızla yavaşça büzerek tamamen kapatın. (3 ve 4 nolu fotoğraf)

4- Elinizin altında bir kasede bulunan su ile parmaklarınızla hafifçe ıslatarak  köftenizi kapatın ve üzerindeki çıkıntıları parmaklarınızı ıslattığınız su yardımı ile düzeltin.(5-6 nolu fotoğraf)

5- İki elinizin arasında yuvarlayarak şekil almasını sağlayın.(7 nolu fotoğraf) uç kısımlarını sivri biçimde şekillendirin. Bunları tepsiye dizin ve işlem görene kadar dolan tepsinizi buzdolabında bekletin.

6-  Kızartacağınız zaman derin bir tavada sıvıyağı iyice kızdırın ve yağın kızdığından emin olunca köfteleri içine sıralayın, her yanı iyice pembeleşene kadar çevirerek kızartın.

7-  Kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın ve sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun :) Eğer kızartma içli köfte sevmem haşlama içli köfte yapmak istiyorum diyenlerdenseniz tarif için buyurun buraya :)

Foto Galeri için üzerlerine tıklayıp okla ilerleyebilirsiniz. İçli Köfte
İçli Köfteİçli Köfteİçli Köfteİçli Köfte
İçli Köfte İçli Köfte

Ekleme Tarihi:
Güncelleme tarihi :

21 yorum
  1. rodin
    16:49 on Kasım 13th, 2012

    elinize saglik daha guzel anlatilmazdi zaten.

  2. LEZZET YOLU
    11:34 on Kasım 15th, 2012

    Çok teşekkürler güzel yorumunuz için :)

  3. ömer
    21:54 on Ocak 5th, 2013

    gerçekten çok iyi olmuş çok da güzel olmus yani. Afiyet olsun biz yapamadık olmadı. Keske yapmadan önce burdan alsaydık tarifi :)

  4. tuana
    13:35 on Ocak 9th, 2013

    cok begendım cok guzel oldu

  5. LEZZET YOLU
    13:40 on Ocak 9th, 2013

    Çok teşekkürler yorumunuz için :)

  6. LEZZET YOLU
    13:52 on Ocak 9th, 2013

    Bir daha ki sefere diyelim o vakit :) yorum için teşekkürler

  7. pelin
    14:50 on Ocak 25th, 2013

    Hamur yoğurma işlemim 1 saatten fazla sürdü. suda bekletmemiz va arada bir su eklememiz gerektiğini yazmamışsınız farklı tariflerden bakınca gördüm. onun dışında çok iyi anlatmışsınız. ama hamur yoğurma kısmı bence eksik. elinize sağlık

  8. LEZZET YOLU
    12:55 on Ocak 27th, 2013

    Pelin Hanım yorumunuz için teşekkürler, dikkate alacağız. Bulgur yıkandığı ve ıslak olduğu için mümkünse su eklemeden yoğrulması gerekiyor. Çok gerekmediği taktirde, ama ilk denemeler için su ekleme ihtiyacı doğması doğal. Tekrar teşekkürler, afiyet olsun.

  9. NESLİHAN
    20:45 on Şubat 13th, 2013

    ELİNİZE SAĞLIK TARİF İÇİN TEŞEKKÜRLER:))

  10. LEZZET YOLU
    22:34 on Şubat 13th, 2013

    Ben teşekkür ederim yorumunuz için :)

  11. yase
    20:22 on Şubat 18th, 2013

    merhaba, hayatımda ilk kez içli köfte yapacağım ama tarif çok mantıklı görünüyor o yüzden sizin tarifinizi deneyeceğim. ayrıca fotoğraflarda eldiven kullanmadığınız için ayrıca tebrik ederim, gayet doğal ;)

  12. LEZZET YOLU
    08:26 on Şubat 19th, 2013

    bu güzel yorum için tesekkür ederim, sonucu bana bildirirseniz çok sevinirim Yase Hanım :) umuyorum istediğiniz gibi olur.

  13. caner
    14:14 on Mart 23rd, 2013

    ellerinize sağlık iğrenç dermişim güzel olmuş şu an evde yaptık yıyoruz namnam :P :)

  14. LEZZET YOLU
    14:18 on Mart 23rd, 2013

    amanınnn demeyin öyle :) afiyet olsun…

  15. aslı
    15:38 on Mart 25th, 2013

    dün akşam yaptık, çok çok güzel oldu. ailece çok severiz içli köfteyi hep dışardan alıyorduk. bir kez de evde deneyelim dedik. yarım ölçü kullanarak yaptım, 15 tane çıktı. hamuru inceltmek baya zaman aldı. çok ince yapamadım. ince olmasını sağlayan bir püf noktası var mıdır? hamuru 1 saat yoğurdum. 4 saatimi aldı içli köfte yapımı :) hafta sonumu heba ettim. ama kesinlikle değdi. teşekkürler…

  16. LEZZET YOLU
    15:46 on Mart 25th, 2013

    Ellerinize sağlık bir bilseniz bu yorumlar beni nasıl memnun ediyor anlatamam. İlk yapışta bir hayli zaman aldığı doğru. Hamuru inceltmek zamanla olacak bir şey. Tecribe ettikçe hamuru çok daha ince yapabileceksiniz. çOK TEŞEKKÜR ederim bu güzel yorumunuz için…

  17. ezgi
    17:18 on Nisan 17th, 2013

    çok güzel anlatmışsınız saatlerdir arıyordum en güzel ve kolay anlaşılan tarif sizin ellerinize sağlık

  18. LEZZET YOLU
    00:46 on Nisan 18th, 2013

    çok teşekkür ederim bu güzel yorumunuz için :) umuyorum denedikten sonra da yorumunuzu esirgemezsiniz.

  19. huriye
    12:56 on Temmuz 24th, 2013

    Muhteşem gorunuyor. Cok iyi anlatmissiniz kesinlikle en yakin zamanda iftar icin deniyecem.

  20. hicran
    13:20 on Nisan 5th, 2014

    valla bende içli köfte hastalarından biriyim fakat yapmayı bılmedıgımden dolayı sureklı dısardan sıparıs verdıgım ıcın esım delırıyor ınsallah tarıfınızı uygulayıp yapmayı başarırsam eger hem esım hemde ben bu dertten kurtulacaz ellerınıze sağlık…

  21. hicran
    13:24 on Nisan 5th, 2014

    merhaba ben içli köfte hastalarından biriyim fakat yapmayı bılmedıgımden dolayı dısardan sıparısle almamdan dolayı sureklı esımle tartışıyoruz umarım sızın tarıfınızı deneyip tutturursam bundan sonra sanırım hergun yapacam esımın dılındende kurtulacam ellerınıze sağlık tarıfı cok güzel yorumlamısınız tesekkurler

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

21