Humus Tarifi

 

Kaç kişilik: 6 kişilik

Humus Tarifi
36 oy, 4.81 oran. oy (95%)

Orta doğu mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biri olan humus tarifini uzun zamandır paylaşmak istiyordum. Nohut, zeytinyağı ve limon üçlüsünün baharatlarla lezzetlendirilerek hazırlandığı bir çeşit meze olan humus ülke mutfaklarına göre farklı sıralamalarla tüketiliyor. Doğu da kahvaltılık, başlangıç ya da zaman zaman ana yemek bile olurken, Batı ülkelerinde makamı şimdilik bir dip sos olmaktan öteye geçemiyor. Ülkemizde Hatay mutfağında sıklıkla görülen humusu lezzetlendirebilecek başlıca temel malzemelerin başında kimyon, sarımsak ve pastırma geliyor. Arapçada hummus nohut demek, humus isminin nereden geldiğine de değindikten sonra yapımından bahsetmek isterim. Humus çok kolay gibi görülen ama aslında kıvamını tutturmanın biraz zor olduğu bir meze.

humus-dik

Malzeme listesi

    • 2 su bardağı haşlanmış nohut
    • 3/4 su bardağı tahin
    • 3/4 su bardağı zeytinyağı
    • 4 diş sarımsak
    • 1 tatlı kaşığı kimyon
    • 2-3 adet limon
    • tuz

 

Humus nasıl yapılır?

1-Nohutların mutlaka bir gece öncesinde suda bekletilmiş ve iyice haşlandıktan sonra kabuklarından arındırılmış olması gerekiyor. Kabuklarından arındırma işlemini pişen nohutların üzerine soğuk su döküp elimizle ovalamak suretiyle hızlıca yapmanız mümkün. Akan suyun altında yaparsanız kabuklar üste çıkacaktır.

NOT: Nohutun kabuklarından kolay ayrılması için haşlama suyuna bir çay kaşığı karbonat atarak yumuşamasını sağlayabilirsiniz.

2-Kabuklarından arındırılmış olan nohutları ya bir havan ya da kuvvetli bir ronda yardımıyla püre haline getirin. İyice ezme kıvamına getiremezseniz humusunuz pütürlü olur. Nitekim benim ki biraz pütürlü. Bu aşamada sabır gösterip iyice ezmek önemli.

3-Sarımsakları iyice ezin. Tahin, zeytinyağı, 2 limon suyu, tuz ve sarımsakları bir kapta karıştırın. Rondo ile yapıyorsanız yavaş yavaş karışıma ileve edin. Kıvam almaya başladığında kimyonunu ekleyin. Eğer çırpararak yapıyorsanız yine çırpıcı ile yavaş yavaş sıvıları içerisine ilave edin. Kıvamı krema gibi olacak. Tadını kontrol edin. Eğer sert ise ve limonu kaldırabilecek gibi ise biraz limon suyu ilave edin. Fazla sıvı ise azar azar zeytinyağı ekleyerek karıştırmaya devam edin.

Humusunuz soğudukça biraz daha kıvam alıp sertleşecektir. Kıvamını bu şekilde ayarlamakta fayda var. Zeytinyağı humusu katılaştırır, limon suyu ya da çok az serperek su ilave edip açabilirsiniz. Benim tarifimde lezzet unsuru kimyonun kalitesiyle direk doğru orantılı. Aroması kuvvetli bir kimyon tercih etmenizi öneririm. Kimyonun rengi de önemli. Taze kavrulmuş ve iyice öğütülmüş kimyonun aroması en güzeli.

Humus nasıl saklanır?

Sarımsak ilave edilmiş humusu bekletmek doğru değil. Bekledikçe ağırlaşacaktır. Daha büyük oranda yaptığınız humusları sarımsak eklemeden buzdolabında hava almayacak şekilde 1 hafta saklayabilirsiniz. Yemeden ince sarımsak ekleyip lezzetlendirebilirsiniz.

Humus nasıl servis edilir?

  • Humus servis ederken üzerine kırmızı biberli kızdırılmış tereyağı gezdirmek bir gelenek ama ılık servis edilen humuslar için daha doğru bir yöntem.
  • Yanısıra kavrulmuş pastırma da humusa çok yakışan bir diğer lezzettir.
  • Susam tahinin ana malzemesi, kavrulmuş susam ve kızgın tereyağı gezdirmek bir diğer servis önerisi.
  • Kavrulmuş dolmalık fıstık da humusunuzu zengin gösterecek başka bir servis önerisi.
  • Ve tabi sızma zeytinyağı ve bir kaç yaprak maydanoz. Az ama öz 🙂

Mutlu sofralarda sevdiklerinizle birlikte tüketmeniz dileğiyle afiyet olsun…

 

 

 


Ekleme Tarihi:
Güncelleme tarihi :

1 yorum
  1. sezin
    12:55 on Haziran 14th, 2013

    Çok güzel, çok lezzetli. Teşekkürler. Ne keyifli anlatmışsınız. Sağ olun..

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

1
Bu sitenin hosting sağlayıcısı Domainsitesi.com Hosting ile verilmektedir.