Haşlama içli köfte Haşlama İçli Köfte

 

 

  • Zorluk derecesi: Zor
  • Kaç kişilik: 5
  • Hazırlama süresi: 60 dk
  • Pişirme süresi: 15 dk
  • Toplam süre  : 75 dk

Malzeme listesi

Dış hamur için;

  • 500 gr köftelik bulgur
  • ½ su bardağı irmik
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1,5 yemek kaşığı tuz

İç harcı için;

  • 400 gram orta yağlı dana kaburga kıyması
  • 3 adet orta boy soğan
  • 1 çay bardağı orta kalınlıkta çekilmiş ceviz
  • ½ demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2  yemek kaşığı tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası

Üzeri için;

  • 2 dolu yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (arzu edilirse)

Haşlama içli köfte

İçli köfte hamuru yörelere göre değişiklik göstermekte. Biz beyaz bir hamur elde edeceğiz. Antep usulü içli köfteye biber salçası, yumurta, kesin olmamakla beraber bir miktar çiğ kıyma ve soğan da harca ilave edilir. Kıyma konduğunda yumurta eklenmez. İçli köfte hamurunun en önemli aşaması yoğurma kısmı. Alışık olmayan eller ilk bakışta gereken kıvamı elde etmekte zorlanacaklar. Biz harca hiç su katmadan sadece yoğurma kuvvetiyle kıvam elde ettik. Eğer çok zorlanırsanız, elinizle serpe serpe istenilen kıvam elde edilene kadar su ilave edebilirsiniz. 

Kızartma içli köfte tarifi için:

İçli Köfte

Haşlama İçli Köfte
16 oy, 4.12 oran. oy (82%)

Yöresel tariflere olan ilgiden oldukça memnunum. Orta Anadolu, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde sıklıkla hazırlanan içli köfte tarifini neden bu zamana kadar ihmal ettik bilemiyorum.  Ege yemekleri konusunda kendime çok güvenmeme rağmen Sivas usulü içli köfte konusunda bilene danışmakta fayda gördüm.  Sivaslı dostlarım, can arkadaşlarım Selma ve Süheyla hanımefendilerin el emeği ve yardımlarıyla bu özel tarifi sizlerle paylaşacağım. 

Biz içli köftelerimizi Çeşme’nin en güzel köşesi Belkent’in serin rüzgarında yaptık. Eğer siz sıcak bir ortamda yapacaksanız içini birkaç saat önceden kavurarak buzdolabında iyice dondurun. Aksi halde yağı eriyip köftenizin dış harcını bozacaktır. Yaz sıcağında mümkün olduğunca serin bir ortamda hazırlamaya çalışın.

İçli köfte nasıl yapılır?

İç harcının hazırlanışı: 

1- Kıymayı tavada topaklanmadan suyunu salıp çekene kadar döndürün.

2- Tereyağını ilave edin, yağ eridikten sonra tavla zarı büyüklüğünde küp doğranmış soğanı kıymaya ilave edin ve  hepsi birden iyice ölene kadar yaklaşık 15 dakika kadar kavurun.

3- Kırmızı pul biber, karabiber ve tuzunu ilave  edin. Domates salçasını da  katın ve hepsini birden özleşene kadar 3-5 dakika daha kavurup ocağı kapatın.

4-Orta kalınlıktaki cevizi de harca ilave edin ve karıştırarak köftelerin içine doldurulmaya hazır hale getirin. Buzdolabında 1-2 saat bekleterek dondurun.

İçli köfte hamuru hazırlanışı;

1- Bulguru yıkayıp süzün ve yoğurma kabına alın. Üzerine un, irmik ve tuzunu da ilave ederek kuvvetlice yoğurmaya başlayın.Yoğurma işlemine bulgur diğer malzemelerle kaynaşıp kaybolana kadar devam etmelisiniz. Macun gibi bir hamur olmalıdır. Aksi halde köfteleriniz haşlanma veya kızarma aşamasında dağılır. Bu süre bulguruna göre yaklaşık 20-25 dakika arasındadır. İçli köftenizde kullanacağınız bulgur azıcık iri dişli olmalıdır. Un gibi köftelik bulgurdan kaçının.

2-Hazırlanan harcınızdan küçük bir mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, onu elinizde tekrar biraz yoğurduktan sonra oval uzunca yuvarlayın (1 nolu fotoğraf) ve işaret parmağınızı içine sokarak genişletmeye başlayın. ( 2 nolu fotoğraf).  

3-Hamurunuz ince yaprak şekline gelince 1 dolu yemek kaşığı harçtan içine yerleştirin ve ağız kısmını parmaklarınızla yavaşça büzerek tamamen kapatın. (3 ve 4 nolu fotoğraf)

4- Elinizin altında bir kasede bulunan su ile parmaklarınızla hafifçe ıslatarak  köftenizi kapatın ve üzerindeki çıkıntıları parmaklarınızı ıslattığınız su yardımı ile düzeltin.(5-6 nolu fotoğraf)

5- İki elinizin arasında yuvarlayarak şekil almasını sağlayın.(7 nolu fotoğraf) Üzerinden hafifçe basılmış tatlı bir yuvarlak elde edeceksiniz. Bunları tepsiye dizin ve  işlem görene kadar dolan tepsinizi buzdolabında bekletin.

6- Haşlanacak olan içli köfteleri 1 yemek kaşığı tuz ile kaynamış suda haşlayın. Köftelerinizi tencereye ilk koyduğunuz anda dibe çökecek, pişince suyun üzerine çıkacaktır. Pişme süresi de yaklaşık 10-12 dakika kadardır.Pişip pişmediğinden emin olmak istiyorsanız bir tanesini bir tabağa alın ve üzerinden hafifçe bastırın, biraz ezilme oluyorsa pişmiş demektir.

7-Haşlanan köfteleri servis tabağına alın. Sos tavasında eritilip kızdırılmış tereyağını (arzu ederseniz toz kırmızı biber ilavesi ile) üzerlerine gezdirin ve sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun :) 

Ben haşlama içli köfte sevmiyorum kızartma içli köfte isterim derseniz buyurun buraya :)

Foto Galeri için üzerlerine tıklayıp okla ilerleyebilirsiniz. İçli Köfte
İçli Köfteİçli Köfteİçli Köfteİçli Köfte 
 İçli Köfte İçli Köfte

Ekleme Tarihi:
Güncelleme tarihi :

9 yorum
  1. fatma turan
    20:37 on Ocak 5th, 2013

    elazığlı bir arkadaşım bana tarifini vermişti sizinki ile birebir aynı denedim çok nefis oluyor günlerimde benden özellikle istiyorlar isteyen herkes denesin

  2. LEZZET YOLU
    13:53 on Ocak 9th, 2013

    yorumunuz için çok teşekkürler :) denemenize ve özellikle görüşünüzü belirtmenize çok sevindim. afiyetle

  3. volkan
    11:19 on Ocak 23rd, 2013

    birebir denenir ise bütün malzeme tam kıvamlı oluyor , emeğinize sağlık .

  4. LEZZET YOLU
    15:50 on Ocak 23rd, 2013

    Yorumunuz için çok teşekkürler, sizin de ellerinize sağlık

  5. levent
    15:23 on Temmuz 10th, 2013

    annemin içli köftesi ve eşimin içli köftesinin üstüne tanımam haşlandıktan sonra üstüne tere yağ cos diye . birde bizde ev kavurması konulurdu eskilerde kıyma yerine şimdilerde kavurma pek yapılmıyor ayrıca patatesliside nefisolur.

  6. Belkıs
    13:26 on Temmuz 15th, 2013

    merhabalar, tarifinizde köftenin hamurunu hazırlamadan önce bulgur sıcak su ile ıslatılmadan yoğrulmaya başlanıyor. doğru anlamış mıyım acaba? teşekkürler…

  7. ozlem
    18:04 on Temmuz 28th, 2013

    bulguru ne kadar suyla ıslatacagız belırtırsenız sevınırım

  8. sevda
    09:42 on Kasım 4th, 2013

    merhaba;
    bu tarifi yapmak istiyorum ancak bulgurun islatilip islatilmadigindan emin olmak istedim.Yanitlarsaniz cok sevinirim.

  9. nursevim
    18:00 on Nisan 10th, 2014

    çok güzel gerçekten annem çok güzel yapıyor :) =D

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

9