Lahana-Dolması Etli Kara Lahana Sarması



http://www.yemekevi.tv  sitesinin yöneticisi Fatoş Vayni Şahin'e twitterdan @yemekevitv adresinden ulaşabilirsiniz.

Bu kategoride yer alan tarifler ve fotoğrafları okuyuculara ait olup sorumluluğu sahibine aittir.

Malzemeler

  • 3 bağ karalahana
  • 2.5 su bardağı pirinç
  • 350 gram tavla zarı büyüklüğünde doğranmış dana eti
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı isot
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 yemek kaşığı sumak
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • yarım bağ maydanoz
  • tuz
Etli Kara Lahana Sarması
0 oy, 0.00 oran. oy (0%)

Bu sarmayı Mardin usulü yaptım. Ekşili bir sarma. Ama dileyenler ekşi yapmayabilirler. Sumak ve limon tuzu ilave edildiği için ekşi oluyor. Ayrıca bu sarmanın içi hazırlanırken soğan ilave edilmiyor. Soğan etin tadını bozuyor çünkü biraz. Yazın içine ince ince doğranmış domates ve yeşil biber de ilave ediyorlar. Çok lezzetli oluyor. Hele bir de Mardin’in karalahanaları ve yapraklarıyla yapılmışsa…Aynı içle yaprak da sarılabiliyor. Hatta onlar, kışın kurutulmuş biber ve patlıcan, yazın ise, taze patlıcan, biber, kabak, kırmızı biberi de birlikte doldurup, karışık sarma dolma yapıyorlar. Yani koca bir tencerenin içinde lahana, yaprak, biber, patlıcan, kabak olabiliyor. Hatta domates bile…

Etli Kara Lahana Sarması (Mardin Usulü) nasıl yapılır?

(6-8 kişilik)

1- Lahanaları haşlayın. Maydanozları ince ince doğrayın. Pirinçleri yıkayın.

2- Yarım çay bardağı suyun içinde limon tuzunu eritmeye bırakın.

3- Pirinci derin bir kaba alın. Et, salça, baharatlar, sumak, maydanoz ve  sıvıyağı ilave edip iyice karıştırın.

4- Bütün malzemelerin birbiriyle özleşmesini sağlayın. Limon tuzlu suyun yarısından fazlasını da ekleyip karıştırın.

5- Lahana yapraklarının büyüklüğüne göre, hazırladığınız içten lahananın içine bir miktar koyup sarın.

6- Pirinçler çiğ olduğu için çok fazla iç koymamaya dikkat edin. Lahanalar bitene kadar sarma işlemine devam edin.

7- Tencerenin dibine lahana yapraklarından serin. Sarmaları güzelce dizin.

8- Sarmaların üzerine bir yemek kaşığı sumak serpin. Kalan limon tuzlu suyu da ekleyin. Dilerseniz sarmaların üzerine küçük bir porselen tabak kapatabilirsiniz. Sarmalarınızın dağılmasını önler.

9- Sarmaların üzerini aşacak kadar sıcak su ilave edin. Kapağını kapatın.

10- Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 40-45 dakika pişirin. Suyunu çekerse su ilave edin.

Sıcak olarak servis yapın.

Aşçının notu: Eğer ekşili sevmiyorsanız limon tuzu ilave etmeyebilirsiniz. Sumak sarmanıza muhteşem bir lezzet ve renk katacaktır.


Ekleme Tarihi:
Güncelleme tarihi :

0 yorum

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

0